很多人，特别是我们90后年轻（其实也不年轻了）一代，由于外卖太方便了，因此很长时间基本上不下厨房。但是到了结婚生孩子之后，发现吃外卖也不是个办法，才开始着手做菜。炒菜是厨房操作中最常见的一种，而且是最快速的一种操作，比起煨汤啊，蒸煮啊，所花的时间都要短一些。
炒菜其实一点不难，只要抓住几个关键点，现在我就以生姜炒牛肉为例：
一、 准备食材：
首先你得要明确你要做哪道菜，要准备哪些食材。这一步就简单了，随便百度一下，多看2、3个食谱，参考一下，综合一下，你就能把食材都准备充分了；生姜炒牛肉，是一道广东美食，广东人的饮食以“鲜”“原味”为特点，因此佐料很简单：生姜（鼠标那么大一块）；牛肉（一般医用口罩那么大，手机充电头那么厚一块）；生抽；盐；花生油。
二、 处理食材：
牛肉：切片，可以叫超市大妈帮忙切，自己也可以体验一下，尝试各个方向都切一下，牛肉在某一个面切会特别容易，这个要自己揣摩，切得尽量薄（切肉刀很重要，买把好刀，你会爱上做饭）；牛肉切好以后，用冷水冲洗，把水沥干，然后加入少许马铃薯粉，生抽，一点盐，和牛肉充分混合，腌制20分钟；这样做的目的是，保证牛肉在翻炒的时候能够均匀缓慢受热，锁住牛肉内的水分，这样牛肉会很嫩，不柴；
生姜：建议宜多不宜少，切成丝状，备用；
三、 翻炒过程：
开火，热锅，把锅里的水蒸发掉（有水的话加了花生油会飞溅）。你感觉到锅的热气了，倒入适量花生油（一般4人以内家庭炒菜就标准大小的汤匙6勺左右）。当花生油热了，发出滋滋的声音，就放入生姜翻炒。待生姜开始有点金黄色，颜色越来越深，表明温度上来了，就把牛肉倒进去，并迅速翻炒；不停翻炒30秒左右，加入少许盐（因为之前腌制的时候已经加了生抽和少许盐，因此这个时候不要多加，矿泉水瓶盖的4分之一量就可以了；当牛肉的两面都变色了，就可以起锅了（牛肉炒的时间大概2、3分钟以内）。
四、 总结经验：
通过上面的例子，我总结一下炒菜的几个关键步骤：
1、 炒肉的话，如果想要肉嫩一点，入味一点，就最好先腌制；
2、 锅一定要预热，油温要尽量热，再放入其他食材；
3、 像姜、蒜、辣椒这类辅料，一是要尽量切细一点，二是一定要先炒，并炒出香味来；
4、 炒纯青菜的话，不要放姜（否则味道怪怪的），最好放些大蒜头（可以用刀拍碎）味道会比较好；
5、 生抽里面是含盐的，因此放了生抽，盐就要少放点；
6、 如果是肉炒青菜，那么要先把肉放进去炒，再放青菜；
7、 准备好洗菜、腌肉的各类盆、漏篮；
掌握好了以上几点，再参考我的生姜炒牛肉的案例，试个两次，基本上你就可以入门了！
图为文中所述标准汤匙的大小，各位刚下厨的小伙伴可以自家准备，以更好地衡量每次放的盐、生抽等配料的量。
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