我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：发糕怎么做才好吃呢？求各位大神指点？
这个问题让我想起了小时候，吃发糕是在每年的农历三月三（壮族的民族节日）除了糯米饭之外的必备糕点。用手指一按，松软的弹性，撕开一口，放进嘴里，甜而不腻，糯而不粘，满满都是回忆。长大以后，吃发糕次数多了，也简单多了，不再是只有过节才可以吃得到，而且发现每个地方对于发糕的做法真的是风俗不同，做法也各异。吃过很多版本的发糕，但我还是最喜欢小时候的味道。现在让我来还原一下，我家小时候发糕的做法。
发糕有些地方以面粉为主，因为南方地区以盛产小米为主，所以我们那地方的发糕是以大米为主要原料。传统的发糕没有放入过多的其它辅料，只有普通的白糖或是红糖之分。发糕做法看似简单，可是要做得好吃，也是有一定的诀窍在里面的。具体怎么做才好吃，详往下看。
[白糖发糕]或[红糖发糕]——传统家常做法，香甜松软、微酸醇香、糯而不粘
用料：普通大米500克，水200克，醪糟（酒酿），白糖60克，冷米饭100克（以白糖为例）
工具：破壁机、豆浆机或料理机
——开始制作——
1、打米浆：普通大米，泡10个小时以上，淘洗几遍干净后沥干水，倒进破壁机，加水200克，冷米饭100克，甜米酒80克，60克糖，调至3档，约一分半时间，打好的米浆过筛。——细腻口感的关键节奏。
2、发酵：打出来的米浆因为加入了甜酒和米饭，所以会很稠，此时看起来象米糊，舀起来米浆缓慢的落下的样子，用一张透气的纱布盖在装有米浆的盆子上，静静地等待发酵，发酵24小时（夏季时间，冬季时间相对延长），当看到米浆的表面被很多气泡泡铺满证明已经发酵好了。——这一步非常关键，决定了发糕是否成功
3、检查发酵情况：正常发酵好的米浆看起来很多大气泡，用东西搅动它，气泡会咕噜咕噜的裂开，米浆完全成了一盆泡泡。这时候你试着把气泡搅散，大的泡泡不见了，米浆就全部变成细又密的小泡，米浆不再是一盆米浆，而是一盆轻盈的泡泡，不管你怎么搅它，那些细泡都不会再消失。
4、第一次发酵好的米浆是带有酸味的，然后这个时候再加一次糖，第一次加进去的糖随着米浆发酵过程的过程已经味道不大了，再次放糖进去就能把酸甜味调整一下。你如果不喜欢很甜，做的一斤米就再放30克左右，如果偏爱甜食，可以多放一点，这个不会影响你发糕的成型。
5、选取一个材质轻薄的模具，太厚的模具会使得发糕蒸的过程透不气，蒸的时候不容易泡发。在模具底部事先刷一层薄油，将米浆倒入模具中。上锅之前，给模具震荡几下，把里面的空气排走。
6、锅中烧水，开大火，把水烧开，把装有米浆的模具放上炉去蒸。中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，蒸好后不要急着就直接打开盖子，不然泡起来的发糕会马上缩回去。当温度下降至不烫手时，用刀具贴着边沿划一圈，直接脱模。
7、脱好模后，放凉。用比较锋利的刀（切口整齐好看），蒸熟的发糕气孔均匀，入口绵软甜润有弹性，这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇。切开口看到蜂窝状的组织，证明发糕已经是成型完好的状态。
——[内容总结之“你问我答”]——
1、超市那种罐装甜酒行不行？
答：不行，因为它经过处理的，已经没有发酵能力了。可以在菜市场里买那种现成的醪糟，也可以动手自己做，一定要新鲜的、甜味的而不是做炒菜用的米酒的醪糟。
2、不用酵母粉能不能发酵？
答：可以，因为醪糟是由一种特殊的微生物发酵而成，它有发酵能力。
3、如果发酵不成功怎么办？
正常发酵半天就会看出明显的变化，米浆会拱起来，要是长时间都没什么动静，那你无需再抱什么希望了，这米浆估计是发不起来了。教大家一个发酵失败补救的方法：用3克酵母兑在20-30毫升温水化开，再倒入米浆里充分搅拌均匀，让米浆继续发酵起泡。包上保鲜膜，约过两三个小时就能发酵起来，然后看发酵程度，视情况接着同样的步骤，发到全是大气泡而且气泡不再鼓泡泡炸泡泡了，就算发酵完成了。
发糕TIPS:
1、做这道发糕最关键的食材就是醪糟，最好能选择新鲜自酿的，口味香甜醇美，含酒精量极低，用它来发酵比用其它酵母做出来，多了米酒的醇香。
2、建议大家用不粘的米来做，如平时煮饭用的普通大米即可，像香米、糯米，最好不要用，太糯的米做出来会黏得一塌糊涂。
3、 米浆这里有两个诀窍：一是买现成的粘米粉，二是机器最好选用破壁机，因为打得越细，做出来的米发糕口感越细腻。
4、提醒一下，找一个足够大的容器来装米浆，因为米浆发酵以后会膨胀得很大很高，容器小了会溢出外面来。
结语：
这样做发糕看起来复杂，其实并不难，只要有点耐心，掌握好发酵的时间。谢谢题主让我回忆了小时候的味道，希望我的回答能对你有所帮助。以上就是发糕怎么做才好吃，我的回答。
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