红烧肥肠的做法大致分为两大类做法，一种是油炸后红烧法制作，一种是原肠卤煮红烧。这两种制作方法在外观上看略有不同，是地域不同所产生的不同制作方法，都是正宗的做法。在我们开封做红烧大场大都采取第一种制作方法，也是我们这里的传统口味，是很受爱好这一口食客欢迎的一道美食。
制作方法如下：
取猪大肠一段用碱水翻洗后清水冲去碱味，炒水（水中放入姜片、香叶、料酒）去腥。
焯水后的大肠方入配好的卤汁中卤制，如果在家没有卤汁可自制卤汁，用花椒、茴香、肉桂、良姜、沙仁、豆寇、陈皮、丁香打成料包，加点老抽着色卤制。
将卤制好的大肠改刀成斜刀段，用面粉与淀粉1:1的比例挂糊，下入六成热的油锅炸制，成型后捞出。
锅底留油，下入葱花、姜丝、蒜片炒出香味后加入两勺水，放入炸制好的大肠，加入老抽、生抽、料酒、香醋、食盐、白糖、胡椒粉进行调味。待调料充分溶放入切好的青、红椒菱形片并收汁，待浓汁后出锅。
原肠红烧法：前期处理与油炸法的前期处理相同，不同点在与上色的时机不同。原肠红烧法是在卤肠时上色，油炸法在这个阶段上不上色不影响最后菜品的色泽。
大肠切段，热锅将葱花、姜丝、蒜片、干辣椒（不吃辣椒的可不用）爆香下入大肠段加水，调味：生抽、料酒、食盐、白糖、胡椒粉待调料溶化后撒入蒜末勾入少许水淀粉，淋入少许明油出锅。
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