酒糟鱼怎样做好吃?

发布时间:2020年10月20日 阅读:37 次

我从小在湖边长大,每年都做酒糟鱼,在立冬以后晒成腊鱼干(最好用10左右的草鱼,处理干净,10斤鱼约6两盐腌制,上面压上重物,一星期左右拿出清洗干净就可晒了),切小块,然后放在铁锅翻炒至微热,放高度白酒(52度以上),十斤鱼干大约1一2两白酒,再次快速翻炒至酒香均匀即可出锅,待冷却

我从小在湖边长大,每年都做酒糟鱼,在立冬以后晒成腊鱼干(最好用10左右的草鱼,处理干净,10斤鱼约6两盐腌制,上面压上重物,一星期左右拿出清洗干净就可晒了),切小块,然后放在铁锅翻炒至微热,放高度白酒(52度以上),十斤鱼干大约1一2两白酒,再次快速翻炒至酒香均匀即可出锅,待冷却用陶坛装起来,中间放上一小酒杯白酒即可。

吃法也简单,

清蒸,就是农村大锅放在饭要熟之时放在上面蒸制,饭好鱼香即可。

红闷,先用菜油烧热煎制,倒入黄酒,冷水,生姜,蒜头,吃辣的放点辣椒沫,闷至5分钟即可。

鱼烧肉(家乡特色),鱼块(一般鱼头,鱼尾没肉,用得最多)用冷水浸泡1小时沥干,加点黄酒,醋,搅拌均匀备用,肉切块红烧(红烧肉做法),烧至5成熟放入渔块,姜丝少许,加1勺白糖,少许盐,因为渔块是咸的,烧熟放入大蒜即可。




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