银耳羹如何做，才能香糯可口、胶质融融呢？
首先，在挑选银耳的时候，要选品质好的银耳，但这需要一定的专业度，因此消费者只能通过正规、靠谱的渠道去购买才比较把稳。其次，干银耳泡发的时候要充分，先以清水冲一下，然后放进温水里，静置涨发，涨发的同时，就可以看到有不少杂质融出在水里，这时候，需要认真漂洗，去除砂砾渣子等杂物，否则非常影响口感（如果根部非常粗糙，就直接去除），漂洗干净的银耳，可以再用温水泡一下，然后，撕成小朵，有耐心的话，撕得越碎越好，这样煮出粘稠感，就不太费工夫了。想要快速做好的话，用电压力锅比较有效率，如果没有的话，家用汤锅、电饭锅都是很好的用具，下面用电饭锅举例说明做好一份银耳羹的几个步骤：
一、食材准备：除了上面说过的主料银耳之外，冰糖必不可少，还可以根据自己喜好，准备上一些莲子、枸杞和桂花酱。
二、食材处理：泡发银耳，如上。莲子泡开以后，剥开，去除里面绿色的苦心。枸杞泡开，洗净杂质。
三、把处理干净的银耳、莲子和冰糖全部放入电饭锅内。
四、注意事项：加水，体积是食材的两倍左右。按下电饭锅运作开关，直至跳至保温。（因为银耳羹特别容易溢锅，所以要视自家电饭锅大小，酌情减少食材和水的用量，在煮涨以后，可以开盖来煮，人不要离开旁边，方便照看。这是用任何锅煮银耳羹都需要注意的。）
五、跳至保温（或者觉得已经差不多了的时候，倒入枸杞子，酌量），盖上锅盖，焖煮分钟，然后把开关拨至保温状态，焖15分钟左右，如果时间宽裕，多焖一会儿，效果会更好！
出锅就是融融的一碗，清甜气扑鼻而来，可以加上桂花酱提香，也可以不加，总之，乐呵呵的开动吧！
