主料

螺蛳250g

猪骨头250g

螺蛳粉150g

笋100g

黄花菜20g

腐竹50g

黑木耳50g

萝卜干50g

花生50g

酸豆角50g

辅料

八角2个

香叶2个

丁香5个

桂皮1个

草果2个

花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒适量

做法步骤

1. 泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿，确保其无油无水状态下，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过，腌制至少两周。

2. 螺蛳处理：1、准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，利于让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。

3. 猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。

4. 炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。

5. 挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。

6. 配菜起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。

7. 小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。

8. 螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！

好粉配好心情，一碗浓浓的家乡味道，希望能够在即将到来的冬季温暖在异乡的你的胃。