感谢邀请，对于题目中写到怎样做粘角放冷不硬？我来回答——做粘角各地用料不同制作方法亦不同，就拿客家地方的粘米酿粄来说，做好之后不论放多长时间都不会变硬，究竟是什么原因放冷而不硬？其实是有其来源历史和制作秘块。说起酿粄～是广东客家地方出名的一种传统美食，相传以前的客家人是北方地区迁移至南方，每到逢年过节或走亲戚朋友家，就会做出一道风味可口的酿粄来招待客人，客家人历史以来就勤劳而著称，喜欢围在一齐大家动手做酿粄，就好像北方人包饺子一样，一边做一边说笑场面融合红红火火，北方人是用面粉来包饺子，而南方客家人是用粘米粉来做酿粄，为什么这样说呢？是因北方主产小麦而南方主产水稻，所以南方人就用米粉来制作。
南方客家酿粄制作方法及用料
一，原料：粘米粉、糯米粉、荞菜、猪肉馅、盐鱼馅、虾米、炒花生粒、花生油、精盐。
二，荞菜洗干净切段大约3厘米，荞菜头用菜刀拍烂待用，粘米粉500克配比150克糯米粉，加水加盐制成粘米坯子放入盆中，反复用力推搓成粘米圆团。
三，热锅倒入少量花生油、将猪肉馅、盐鱼馅、虾米、荞菜、花生粒炒出香味之后再捞出装盘，进入酿粄程序。
四，将粘米坯用手捏成一个个小圆团压平压薄，包上已炒好的馅料，在包边角上捏出花样。
五，将粘米酿粄放在锅里面，猛火蒸煮至熟透出锅，为了增加特色香味，再倒入花生油煎成微黄色，即成一盘香喷喷的酿粄。
以上说了客家酿粄制作过程，粘米酿粄由于在调粉时加上糯米粉，所以放长时间而不硬就是这个道理。
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