胡辣汤作为河南的一种特色小吃，在人们的餐桌上是极其常见的。一般是胡辣汤配油条、水煎包或者千层饼及其它不同的饼，都是非常美味的，是河南人民最爱的搭配。至于为什么火不了全国，得从它的历史来源讲起。
胡辣汤的来历你知道吗？
胡辣汤可以说是老祖宗流传下来的，至今为止历史悠久。有人说从宋朝起源，也有人说明朝才有，但根据史料记载，在宋朝流传较广。它的前身是酸辣汤和肉粥，而且当时是给皇帝食用的。取酸辣汤的目的是有醒酒、消食的功用。
可能很多人没见过胡辣汤，或者没吃过胡辣汤，觉得它并不火爆。我觉得胡辣汤在全国是挺火的，曾上了《舌尖上的中国》，具有一定的知名度，但是很多人不愿意去尝试，所以造成了胡辣汤虽然美味但是在全国市场上并不热销的现象。究其原因，主要有以下两点。 
第一，味道
胡辣汤的制作材料主要是胡辣汤底料，是由多种中药按比例调配而成，再加上胡椒、花椒、骨头汤等各种调料，配料通常是千张、粉条、花生、黄花菜、木耳和牛肉粒等。因其特制的调料，所以熬制的胡辣汤香辣可口。
制作过程也是比较简单的。将粉条和肉放进铁锅里炖，同时放入上面的配料。等到八成熟的时候勾入适量精粉，注意搅拌。然后再加入上面所说的各种调料，加入食糖少许。然后一锅色香味俱全的胡辣汤就熬制成功了。
香辣可口有好处也有坏处，北方人比较喜欢吃辣，但是饮食清淡的南方人通常接受不了，由于饮食差异，所以其在火爆全国还是有一定困难。 而且老年人一般饮食清淡，也吃不了太辣的东西，选择胡辣汤的多属年轻人居多。 
第二，卖相
因其特制的底料，所以胡辣汤熬制出来后，颜色比较重，呈暗棕色。人们吃东西时，主观判断，会选择秀色可餐的食物，对比其它粥，选择胡辣汤的人就较少。对于没有见过或者不了解的人来说，更不会去选择，这也是胡辣汤滞销的原因。 
以上就是根据我对生活习惯的了解，所总结出来的胡辣汤美味缺不能火爆全国的原因。但是我本人是比较喜欢吃的，像河南最出名的当属周口市西华县逍遥镇胡辣汤和漯河市北舞渡胡辣汤，目前门店也比较多。
在河南，每天早上，胡辣汤店都是挤满了人，一碗胡辣汤，配上油条，有时候胡辣汤也可以两掺，我喜欢掺上一半的豆腐脑，那味道简直美味极了！
胡辣汤是老祖宗留下来的美食，当选过“中华特色小吃”，不仅美味可口，而且营养价值很高。比较平价，我建议大家可以去尝试，也许你会发现比你想象中的更美味！ 
河南胡辣汤走向全国还有很长的路要走，虽然不易，但是想把美味带给所有人的初衷是值得称赞的。即使漂泊在外，也能吃到家乡的美味，无疑能温暖每个努力奋斗人的心！
木木吖｜文
佘小厨｜编辑
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